一种玉米重组米及其生产方法

摘要

本发明涉及一种玉米重组米及其生产方法，属于食品深加工领域。将普通玉米进行脱皮脱胚后粉碎得到普通玉米粉，普通玉米粉通过酶法修饰和双螺杆挤压改性得到改性玉米粉，然后将改性玉米粉与普通玉米粉按照一定比例混合得到复配粉，复配粉进行调湿后经过螺杆挤压成型、切割造粒、热风干燥、抛光，即可得到一种颜色金黄、形状规则、耐蒸煮、复水性好的玉米重组米。本发明为尽快实现玉米主食化奠定了良好的技术基础，为玉米食品产业链的发展提供了新途径。

主权项

一种玉米重组米，其特征在于是由如下方法生产得到的：A.普通玉米粉的制备将普通玉米除杂，经脱皮、脱胚、粉碎、过筛，得到粒度不低于40目的普通玉米粉；B.改性玉米粉的制备酶改性粉的制备：将普通玉米粉与水按照质量比为1:2～1:5混合，添加50～200U/g玉米粉的中性蛋白酶，或1～5U/g玉米粉的谷氨酰胺转氨酶，或5～15U/g玉米粉的普鲁兰酶，或100～300U/g玉米粉的葡萄糖氧化酶，酶解生物修饰处理2～6h后，在60℃热风干燥 20h，粉碎，过80目筛，得到酶改性玉米粉；双螺杆改性粉的制备：将普通玉米粉与水混合，调节玉米粉的含水量为20~50%质量分数，经过双螺杆挤出，双螺杆挤出参数为：机筒温度为100～160℃，螺杆转速为200～280 r/min，在60℃热风干燥6~8h，粉碎，过80目筛，得到双螺杆改性玉米粉；C.复配粉的制备酶改性玉米粉质量分数1～10%、双螺杆改性玉米粉质量分数45～75%、普通玉米粉调配的质量分数15～50%；D.玉米重组米的造粒将调配好的复配粉加水调湿，控制含水量为25～55%；经单螺杆挤压成型、旋切切割造粒，单螺杆挤压成型工艺参数为：机筒温度为60～100℃，螺杆转速为40～70 r/min，旋转切刀速度为400～900 r/min；E.玉米重组米的干燥将造粒后的玉米重组米置于热风干燥箱中，60℃热风干燥6h，使其含水量10~13%质量分数；F.玉米重组米的抛光将干燥后的玉米重组米置于抛光机进行抛光处理1～6min。