特种铁观音茶制作方法

摘要

本发明公开了一种特种铁观音茶制作方法，通过铁观音鲜叶的摊凉、晒青、凉青静置、摇青、揉捻、高温发酵、杀青、包揉、过火、焙足干、验收归堆、筛拣、烘焙提香、包装等主要加工工艺，制成了兼具红茶和乌龙茶品质的特种铁观音茶，其工艺中，利用足够的发酵过程很好地去除了乌龙茶浸泡后苦涩强烈的缺陷，同时，又通过特殊的摇青技术弥补了红茶所没有的芳香。使铁观音青草气散尽的情况下，转化出粒粒清香，同时，保留了红茶的红亮鲜爽和甘醇，口感醇滑厚重，汤色红艳，甜绵爽口，特别满足了广大中立客户的需要。

主权项

一种特种铁观音茶制作方法，其特征在于，具体步骤包括：步骤1、原料采摘 在春季、晴好天气采摘海拔800‑850米的铁观音茶树鲜叶，开面采驻芽二、三叶叶梢；步骤2、摊凉 将鲜叶放置在空调间里均匀平摊在水筛上，厚度为3cm，使叶子降温，散失水分和青草气；步骤3、晒青 将鲜叶放置在下午4‑5时的温和阳光下晒15‑30分钟，期间摇动水筛1次并翻动叶子，待叶色转为暗绿色，手抓叶柄第一、二叶垂软、叶子有软滑感即可；步骤4、反复凉青静置和摇青处理 将晒青后的鲜叶摊平在做青空调间，使鲜叶中各部位水分重新走水均匀，然后放入摇青机中进行滚摇，如此反复，使鲜叶青味退尽，叶色黄绿，茶青柔软、润滑，含水率为70％，做青完成；步骤5、揉捻 将做青萎凋好的鲜叶放入揉捻机快速揉捻30min，压力适中；步骤6、高温快速发酵 用湿布将揉捻好的茶胚包好放入密闭发酵箱，将发酵箱置于60度烘箱中，历时20min翻动一次，再历时20min后取出，立刻解包摊凉，保持70％茶色转为红色；步骤7、杀青 将摊凉后的发酵茶胚投到炒青机中杀青，投叶温度为160度、炒青机转速为50转/min，杀青时间10min，杀青后发酵茶胚为朱砂红色，手抓杀青叶有刺手感、不粘手，手捏成团，松手即散；步骤8、包揉 杀青好的茶胚再次摊开散热，不烫手时，将茶胚放入包揉布中，用速包机进行茶叶外形塑造；步骤9、解块去末 将包揉好的球放入解块机解块并去除粉末；步骤10、过火 将解块好的茶胚平摊后放入烘箱中，每层摊叶厚度为3cm、风温60度、历时10min，茶条不粘手且有刺手感即可；步骤11、复包揉、再解块和复过火 趁热再次进行包揉造型，然后进行解块，使茶胚散热、失水分、收缩茶胚，最后再按步骤10进行过火；步骤12、包揉定型 将复过火后的茶胚包揉定型，形成紧结、重实的外观颗粒；步骤13、焙足干 烘干茶叶、固定缩紧茶叶外形颗粒，烘干温度为75度，烘干厚度为3cm、历时480min，使茶叶含水量保持在6％；步骤14、验收归堆 将烘干好的毛茶抽样，进行理化、品质、卫生指标检测，将检验 好的毛茶按品质等级归类；步骤15、筛拣 对不同等级的毛茶进行筛分机筛分，然后送入多功能风选机进行风选，最后进行拣梗、捡杂，形成匀整、重实、漂亮的干茶外观；步骤16、烘焙提香 将筛拣完成的干茶再次放入烘箱中烘焙，烘焙温度为130度、烘焙厚度为3cm、历时30min；然后迅速摊凉并保持180min；步骤17、包装 将各阶段生产的不同品质原料产品拼配匀堆，经金属探测后，进行分类真空包装，即为不同等级成品。