蛋白组合物及其在重组肉制品和食品中的用途

摘要

本发明涉及含有蛋白质的组合物，其包含：蛋白组合物，其中至少约75％重量的所述蛋白组合物由至少约15％重量的大碎片组成，其中所述大碎片由至少约4cm长的蛋白质纤维、至少约3cm长的蛋白质条、至少约2cm长的蛋白质块组成，并且其中至少约75％重量的蛋白组合物具有至少约1400克的剪切强度。本发明还涉及所述蛋白组合物的制备方法。本发明进一步分别涉及重组肉制品，或蔬菜制品，或水果制品，其包含：植物蛋白组合物；分别的碎肉，或碎蔬菜，或碎水果；和水；其中至少约75％重量的所述蛋白组合物含有至少约15％重量的大碎片，所述大碎片由至少约4cm长的蛋白质纤维、至少约3cm长的蛋白质条、至少约2cm长的蛋白质块组成，其中至少约75％重量的蛋白组合物具有至少约1400克的剪切强度。在另一个实施方案中，本发明分别公开了制备重组肉制品，或蔬菜制品，或水果制品的方法。

主权项

水合和切碎的蛋白组合物，其中至少75％重量的所述蛋白组合物含有至少15％重量的片段，所述片段由至少4cm长的蛋白质纤维、至少3cm长的蛋白质条和至少2cm长的蛋白质块组成并且其中至少75％重量的蛋白组合物具有至少1400克的剪切强度。