| 摘要 |
本发明涉及一种獭兔胴体分割方法，其步骤如下：(1)屠宰检疫合格的肉兔，屠宰后的胴体应在宰后1h内尽快送入0℃-4℃预冷间，使肉中心温度在较短的时间内达到2℃-5℃；(2)从第10、11根肋骨中间斩下颈背前腿部位；(3)在腰荐椎处斩下的后腿部位；(4)将颈背前腿部位沿脊椎骨中线切开分成两只；(5)切去腰背后，沿荐椎中线切开，分成两只后腿；(6)修割伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污及淋巴结、脓苞等，清洗干净；(7)分割后兔肉按不同部位、不同规格的用塑料袋套装，放入瓦楞纸包装箱。采用本发明的加工分割的兔肉，消费者更愿意购买，帮助消费者从繁杂的厨房劳动中解放出来，将更多的时间用于工作，学和休闲。另外，采用獭兔胴体标准的分割方法，有利于实现工业化大规模标准生产，保证产品质量均匀一致，也提高产品的附加值。 |
