一种干燥豆腐的加工工艺

摘要

本发明是一种干燥豆腐的加工工艺，这种干燥豆腐与一般冻豆腐不同的是：在大豆蛋白质中，以一定比例添加了油脂和以水调成的混合物，使之乳化，即采用这样得到的乳化豆浆做成的豆腐，这种豆腐的外观、色泽、食感均佳，在植物性蛋白分散液中添加油脂，高温短时间加热处理，采取喷雾干燥方法进行干燥或浓缩，制成干燥粉末，加适量的水，混合搅拌后，通过冷冻干燥即可制成高质量的干燥豆腐。

主权项

本发明是一种干燥豆腐的加工工艺，这种干燥豆腐与一般冻豆腐不同的是：在大豆蛋白质中，以一定比例添加了油脂和以水调成的混合物，使之乳化，即采用这样得到的乳化豆浆做成的豆腐，这种豆腐的外观、色泽、食感均佳，在植物性蛋白分散液中添加油脂，高温短时间加热处理，采取喷雾干燥方法进行干燥或浓缩，制成干燥粉末，加适量的水，混合搅拌后，通过冷冻干燥即可制成高质量的干燥豆腐。