一种植物蛋白脱酰胺的方法

摘要

本发明公开了一种植物蛋白脱酰胺的方法。以植物蛋白为原料，加入植物蛋白5-15倍重量的水配制成植物蛋白悬浮液，将其充分搅拌5~10min；调节pH值至2~5，加入10~1000U/g底物的蛋白酶，反应温度为30~65℃，反应时间为1~48h；灭酶；进行干燥，得到脱酰胺植物蛋白。本发明方法生产工艺简单，蛋白脱酰胺度高，水解程度低，安全性高，可实施性强。产品主要应用于食品工业、粮食工业和饲料工业。

主权项

一种植物蛋白脱酰胺的方法，其特征在于包括如下步骤：1)以植物蛋白为原料，加入植物蛋白粉5‑15倍重量的水配制成植物蛋白悬浮液，将其充分搅拌；2)利用酸调节植物蛋白悬浮液pH值至2~5，加入蛋白酶，反应温度为30~65℃，反应时间为1~48h, 得酶解液；3)将酶解液的pH值调整至6.0‑7.0，75‑85℃处理20‑30min灭酶；4)干燥，得到脱酰胺植物蛋白。