发明名称 |
一种荸荠果脯的制作方法 |
摘要 |
本发明公开了一种荸荠果脯的制作方法,其特征在于:以荸荠为主要原料,经预处理、切块、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、检验、包装等工序加工而成,解决荸荠果脯在加工过程中,自身水分含量多,降低了营养物质所占比重较低的问题,采用两次烘干可以使原料的营养成分充分保留,并且采用蜂蜜水溶液进行煮制,增加了果脯的营养物质,改善果脯的风味,该方法操作简单、易于掌握。 |
申请公布号 |
CN103355468A |
申请公布日期 |
2013.10.23 |
申请号 |
CN201310320793.0 |
申请日期 |
2013.07.20 |
申请人 |
余芳 |
发明人 |
余芳;吴义顺;彭常安 |
分类号 |
A23G3/48(2006.01)I;A23G3/42(2006.01)I;A23G3/38(2006.01)I |
主分类号 |
A23G3/48(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种荸荠果脯的制作方法,其特征在于:采用以下步骤:A、原料预处理:挑选新鲜成熟完整的荸荠经清洗、去皮后,切成5~10g重的荸荠块;B、第一次烘干:将荸荠块放入烘干设备中,使水分降低至原料块重量的15~25%后降温冷却,制成荸荠初干块;C、煮制:将荸荠初干块放置一定比例的蜂蜜水溶液中,蜂蜜水溶液以高出荸荠初干块2‑5cm为准,浸泡15~30分钟后加压煮制,当压力达到0.06Mpa时排气,升压到0.1Mpa,保持5‑10分钟,制成蜂蜜煮块;D、第二次烘干:将蜂蜜煮块捞出,沥净多余蜂蜜水溶液,摊放烘盘上,置于烘干设备中,升温50~60℃,每隔4小时倒盘一次,烘8~10小时,使水分降低至蜂蜜煮块重量的30~40%后降温冷却;E、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮块温度降至20‑30℃时拌上葡萄糖粉,冷却降温,制成荸荠果脯成品;F、灭菌:采用微波灭菌法;G、检验、包装:荸荠果脯成品经检验合格后,真空包装,常温下贮存。 |
地址 |
241000 安徽省芜湖市镜湖区康复路111号 |