一种常温即食鲍鱼用调味汁

摘要

本发明公开一种常温即食鲍鱼用调味汁，由以下配料组分按重量百分比制成：调味汁40%、鲍鱼酶解提取物12.5%、白糖粉12.5%、水19%、食盐粉6％、改性淀粉5.5％、黄原胶0.5%、白酒1.0%、味精粉0.5％、白醋0.5%、I＋G 0.5％、大豆水解蛋白粉0.5％、大蒜粉0.25％、生姜粉0.25%、葱白粉0.25％、八角粉0.25％。本发明的特点是：香气浓郁、营养丰富、鲜香可口、调味功能显置，高温蒸、炖、煲或凉后口味不变。

主权项

一种常温即食鲍鱼用调味汁，其特征在于：由以下配料组分按重量百分比制成：调味汁40%、鲍鱼酶解提取物12.5%、白糖粉12.5%、水19%、食盐粉6％、改性淀粉5.5％、黄原胶0.5%、白酒1.0%、味精粉0.5％、白醋0.5%、I＋G  0.5％、大豆水解蛋白粉0.5％、大蒜粉0.25％、生姜粉0.25%、葱白粉0.25％、八角粉0.25％；调味汁按如下步骤制备而成：海带与水按1：6质量比蒸煮，温度为100℃，2小时后，用胶体研磨成浆，过滤后浓缩成10倍浓缩液，再以浓缩液的重量计，加入食盐8%、酱油5%、白酒1%、白醋0.5%，混合均匀，得到调味汁；鲍鱼酶解提取物按如下步骤制备而成：鲍鱼下脚料蒸煮，温度为100℃，5分钟后，用胶体研磨成酱，将温度控制在48℃±2℃，加入3200u/g中性蛋白酶，酶解3小时，对酶解液煮至100℃，保温5分钟，加入粉末活性炭吸附苦味物质，1小时后进行真空过滤，得到鲍鱼酶解提取物。