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Productos alimenticios aireados con una mayor estabilidad y textura que comprenden fibrillas de proteínas y una sal monovalente. Los productos se caracterizan por la presencia de un gel reversible. Reivindicación 1: Un producto alimenticio aireado, caracterizado porque comprende de 0,001 a 1,5, preferiblemente de 0,05 a 1,5, más preferiblemente de 0,2 a 1,5, más preferiblemente aún de 0,5 a 1,5% en peso de fibrillas de proteínas y de 0,01 a 0,2 mol/l de sal monovalente, en donde dicho producto alimenticio aireado comprende un gel reversible que se puede obtener por calentamiento de una solución de proteínas que contiene de 0,1 a 5% en peso de proteínas globulares, durante 30 min a 48 horas, a una temperatura de 60º a 100ºC y a un pH menor que 2,5 para producir agregados de proteínas en la forma de fibrillas; y luego, en cualquier orden, opcionalmente mezclar las fibrillas con una solución de sales acuosa o con sal en polvo, a un pH de 2,5 a 8 y diluirla para proporcionar de 0,001 a 1,5, preferiblemente de 0,05 a 1,5, más preferiblemente de 0,2 a 1,5, más preferiblemente aún de 0,5 a 1,5% en peso de fibras de proteínas en el producto alimenticio. |
