香蕉低聚糖与抗性淀粉组合食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种香蕉低聚糖与抗性淀粉组合食品的制作方法，其技术方案是，香蕉经去皮打浆，微波辅助提取获得香蕉低聚糖液；制备出香蕉抗性淀粉，将二者组合成为食品。本发明中的香蕉低聚糖和抗性淀粉都耐高温，因此拓宽了本组合食品的应用温度范围，为该产品作为原辅材料在食品加工中的应用提供了条件。同时利用了低聚糖和抗性淀粉各自的优点，将二者组合，达到优势互补的效果。

主权项

一种香蕉低聚糖与抗性淀粉组合食品的制作方法，其特征是包括如下步骤：选取果皮颜色既有绿色又有黄色的香蕉，挑选无病虫害的果实；香蕉经过去皮；打浆：采用打浆搅拌机，打浆1～2min；低聚糖浸提：以80wt%浓度乙醇为提取溶剂，微波辅助提取，香蕉果肉浆与乙醇的重量比为1:15或1:20，微波功率400‑500W，微波处理时间2‑3min；用4倍提取液体积的无水乙醇沉淀除去提取液中的蛋白质和多糖，以3000～4000转/分转速离心8～10min，去除沉淀，收集上清液，在60~80℃水浴加热10～15min，使乙醇挥发，即得到香蕉低聚糖溶液；抗性淀粉制备：浸提香蕉低聚糖液后残留的香蕉果渣用于制备香蕉RS3型抗性淀粉，具体操作是：在香蕉果渣中加入纯净水，调节水分质量含量至20%‑30%，得果渣液；将果渣液放入高温高压反应釜中，调节操作温度为120℃‑140℃，压力1‑2MPa，处理时间20‑30min；压热处理后，果渣液变为糊状，放入冷水中冷却至室温，后将果渣糊放入4℃‑6℃冰箱中冷藏48‑72h，获得香蕉RS3型抗性淀粉质量含量为70%‑80%的干基产品；组合：将香蕉低聚糖液与香蕉RS3型抗性淀粉糊按照质量比1:1、1:2或1:3混合，即获得香蕉低聚糖与RS3型抗性淀粉组合食品。