一种用电解水保鲜单冻虾仁的方法

摘要

本发明涉及一种用电解水保鲜单冻虾仁的方法，其特征在于步骤：将质量浓度为0.10～0.20％的NaCl水溶液经电解水设备制取弱酸性电解水，经冻结制得活性电解冰；收购原料鲜虾，采用0～5℃的弱酸性电解水降温、清洗，然后做保鲜处理后存放于0～5℃的预冷库中；保鲜加电解冰的鲜虾经去头、去壳后，采用0～5℃的弱酸性电解水淋洗2～4次，再清水淋洗1～3次；将沥水后的虾仁进行冻结；将冻结后的单冻虾仁采用0～5℃的弱酸性电解水浸泡3～5秒；镀冰衣后的单冻虾仁经包装、贴标、金属检测后，送入-18℃以下成品冻藏库贮藏。本发明工艺简单、成本低、保鲜效果好，解决了水产品致病微生物安全控制问题，减少鲜活水产资源浪费，保障了了水产品及其制品的质量安全及消费者身体健康。

主权项

一种用电解水保鲜单冻虾仁的方法，其特征在于包括以下步骤：1)在室温条件下，将质量浓度为0.10～0.20％的NaCl水溶液经电解水设备制取pH5.0～6.8，氧化还原电位850～1100mV，有效氯含量20～60ppm的弱酸性电解水，制备的弱电解水经冻结制得活性电解冰；2)收购原料鲜虾，采用0～5℃的弱酸性电解水降温、清洗，然后采用一层活性电解冰，一层鲜虾做保鲜处理后存放于0～5℃的预冷库中；3)保鲜加电解冰的鲜虾经去头、去壳后，采用0～5℃的弱酸性电解水淋洗2～4次，再清水淋洗1～3次；4)将沥水后的虾仁进行冻结；5)将冻结后的单冻虾仁采用0～5℃的弱酸性电解水浸泡3～5秒；6)镀冰衣后的单冻虾仁经包装、贴标、金属检测后，送入‑18℃以下成品冻藏库贮藏。