一种内酯盒豆腐的生产方法及其系统

摘要

本发明公开了一种内酯盒豆腐的生产方法及其系统，其中的方法为：按已知方式制备豆浆并煮浆，然后向煮浆完成处于降温过程的豆浆中加入葡萄糖酸-δ-内酯，待大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒，并仍然允许机械搅动的情况下，将豆浆灌装到盒中，随后，通过保温或缓慢冷却使盒中豆浆凝固成豆腐，完成内酯盒豆腐的制作。与现有生产工艺相比，本发明简化了设备、降低了能耗、减少了水的消耗、提高了生产效率,尤其是，解决了因豆腐与包装盒内表面粘连而导致的豆腐难以完整脱盒的问题。同时，还消除了以往内酯盒豆腐存在的酸味，保证了豆腐的口感和品质。

主权项

一种内酯盒豆腐的生产方法，其特征在于，该方法具体步骤如下：1）按已知方式制备豆浆并煮浆；2）向煮浆完成处于降温过程的豆浆中加入葡萄糖酸‑δ‑内酯，并使二者充分混合，此时，豆浆温度位于满足葡萄糖酸‑δ‑内酯进行水解电离反应所需的温度区间；3）待豆浆中的大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒，并仍然允许机械搅动的情况下，将豆浆灌装到盒中；4）随后，通过保温或缓慢冷却使盒中豆浆凝固成豆腐，完成内酯盒豆腐的制作。