一种红烧肉风味香精及其制备方法

摘要

本发明涉及一种红烧肉风味香精及其制备方法，该红烧肉风味香精由包括如下重量份数的原料制备得到：还原糖6～12份，氨基酸2～8份，猪肉水解液50～60份，精炼猪油5～8份，酵母抽提物5～7份，植物蛋白水解液3～7份，香菇粉3～7份，VB1为0.1～1份，VC为0～1份，I+G为0.1～1份，葱泥2～5份，姜泥2～5份，蒜泥0～1份；所述猪肉水解液是指用木瓜蛋白酶水解猪肉后得到的水解液。本发明的红烧肉风味香精是将氨基酸、还原糖和猪肉水解液与相应的原料经美拉德反应制得，制造方法简单，所得红烧肉风味香精香气香味强度高，特征香气香味突出；并且具有肉香浓郁、口感醇厚的优点。

主权项

一种红烧肉风味香精，其特征在于：该红烧肉风味香精由包括如下重量份数的原料制备得到：还原糖6～12份，氨基酸2～8份，猪肉水解液50～60份，精炼猪油5～8份，酵母抽提物5～7份，植物蛋白水解液3～7份，香菇粉3～7份，VB1为0.1～1份，VC为0～1份，I+G为0.1～1份，葱泥2～5份，姜泥2～5份，蒜泥0～1份；所述猪肉水解液是指用木瓜蛋白酶水解猪肉后得到的水解液。