精确泡菜方法

摘要

本发明公开了一种精确泡菜方法。包括以下步骤：a.将食盐按泡制当量分装，b.测量目标泡制空间容积，c.投入泡制当量总数与目标泡制空间容积相等的分装食盐，d.将无盐食材或/和淡水投放到泡菜容器，使泡菜水位达到目标泡制水位。本发明还公开了泡制当量、食盐用量与成品泡菜目标含盐量之间的函数关系，可精确地控制成品泡菜发酵后的含盐量，尤其是稳定控制连续发酵后泡菜的含盐量。本发明大大提高了发酵质量，增加了泡菜的安全性，减少了废水排放。本发明即可用于家庭自制安全泡菜，也可用于工业生产高品质泡菜，还为泡菜科研提供了定量基础，环保且低碳。

主权项

一种精确泡菜方法，在泡菜容器中装入食材和泡菜调料和淡水，上述泡菜调料至少部分为食盐，其特征在于包括下列步骤：a.将用于泡菜的食盐按额定泡制当量对应的重量分装，b.测量泡菜容器中目标泡制空间容积，c.在泡菜容器中投入步骤a所述分装食盐，上述分装食盐的泡制当量总和与目标泡制空间容积相等，d.将无盐食材或/和淡水投放到泡菜容器，使泡制水位达到目标泡制水位，上述食盐的泡制当量的定义是“向泡制空间投入一定重量的食盐，为了使泡制后成品泡菜达到目标含盐量，需对应投入泡菜容器的无盐食材或/和淡水占用的泡制空间容积”。