液态甜菜色素稳定之方法

摘要

一种液态甜菜色素稳定之方法，系包含：添加Flavans于液态甜菜色素，形成一混合溶液，对该混合溶液，进行加热，再静置于再生条件，供该混合溶液中之液态甜菜色素进行回色，且该再生环境之温度低于室温，该经加热再生后之甜菜色素，贮藏于2℃至60℃之温度下。该添加Flavans之液态甜菜色素，系有效建立甜菜色素于高水活性及高温下之色素稳定性，亦提升甜菜色素的半衰期和贮藏稳定性。