Método destinado a eliminar los aromas de pescado en productos alimenticios mediante proteínas

摘要

Un método para la neutralización de productos aldehídos de autooxidación de lípidos quecomprenden las etapas de: suministrar una proteína de lactosuero parcialmente hidrolizada que tiene un gradode hidrólisis del 26% o más y una actividad de agua de 0.308 o más; exponer un producto alimenticio que contiene lípidos propensos a autooxidación quecomprende al menos uno de entre ácido docosahexaenoico o ácido eicosapentanoicoa la proteína de lactosuero parcialmente hidrolizada de modo que los productosaldehídos liberados mediante autooxidación sean neutralizados por la proteína delactosuero parcialmente hidrolizada y la duración de conservación del productoalimenticio se extiende a al menos 12 semanas en las condiciones dealmacenamiento de 29,4ºC (85ºF) y al 50% de humedad relativa.