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土家摆手茶的制备方法，由茶坯加工、珍珠兰花保鲜和花茶摆手窨制三大步骤完成，其具体方法如下：一、茶坯加工：⑴选择茶种：选取在武陵山地区富硒土壤种植的龙井43号茶种、鄂茶10号茶种、鄂茶1号茶种中的一种茶叶；⑵采茶：在清明、谷雨前后的晴天上午，采摘细嫩新鲜的一芽二叶初展茶叶；⑶摊放：将采回的新鲜茶叶摊放在竹匾或篾盘上，摊叶厚度1.5‑3cm，时间4～5h，每隔1小时轻轻翻动芽叶一次；⑷杀青：将新鲜茶叶采用高温快刹方式在150‑250℃蒸汽环境中杀青60‑120秒，然后冷却回潮，再用手工在70‑100℃温度下用小火烘干，待水分含量为60‑70%时，用滚棒压扁4‑6分钟，然后摊凉25‑35分钟；⑸烘焙：将摊凉后的茶叶在60‑80℃的环境中烘焙45‑90分钟，每隔5‑6分钟翻动一次，直到含水率在5%即可，即得到茶坯，冷却后进行包装密封，在‑5℃～‑10℃的环境中冷藏保鲜；二、珍珠兰花保鲜贮藏：⑴采摘：每年5‑7月，当珍珠兰花花穗成熟、饱满丰润、呈黄色时，每天上午10点至下午2点进行采摘；⑵杀青：将鲜花用微波直接杀青，杀青温度控制在100℃‑150℃之间，杀青时间为5‑20分钟，直到脱水率达到30%，保持含水率70%；⑶冷藏：冷却后进行包装密封，在‑5℃～‑10℃的环境中冷藏保鲜；三、花茶摆手窨制：⑴摆茶：将茶坯从保鲜库中取出，进行复火，直到含水率在6%以下时，将茶坯摆散，均匀摆铺竹盘上，厚度为0.5‑1cm；⑵摆花：将珍珠兰花从从保鲜库中取出，摆散，风干，然后均匀摆撒在摆铺了茶坯的竹盘上，珍珠兰花的摆撒量为茶坯总重量的35%；⑶再摆茶：再将复火后的茶坯摆散，均匀摆铺在摆散了珍珠兰花的竹盘上，厚度为0.5‑1cm；⑷拼和：将摆散后的茶坯和珍珠兰花翻转混合，使之混合均匀；⑸窨制：将混合物均匀倒入窨制罐中进行窨花，直到装满窨制罐容量的70%，保持罐内温度在28‑32℃之间，密封静置48‑72小时，得到土家摆手茶；⑹包装杀菌入库：取包装袋在紫外线下常温灭菌30分钟，将土家摆手茶计量准确，按规格装袋，然后封口，再将检验合格产品装箱入库，得到土家摆手茶成品。 |
