红薯渣的改性处理方法、应用及高纤维红薯产品

摘要

本发明公开了一种红薯渣的改性处理方法、应用及高纤维红薯产品。该方法以红薯渣为原料，经干燥，湿热处理，粉碎后得到改性处理的红薯渣粉末。该红薯渣粉末具有较好的添加特性，能够较大量的添加到面粉中制备高纤维红薯面条或高纤维红薯饼干产品，加工制得的高纤维红薯面条或高纤维红薯饼干中膳食纤维含量较高，并有效的保留了红薯渣中的淀粉、蛋白质等营养成分，为消费者提供了易于接受的有效补充膳食纤维的食品。本发明为红薯渣的开发利用提供了一种有效的生产方法及产品，制备工艺简单，成本低，且最大限度的实现了对红薯渣原料的利用，减少了资源浪费和环境污染。

主权项

一种红薯渣的改性处理方法，其特征在于：它包括如下步骤：1）干燥：将红薯渣清洗除杂，所述鲜红薯渣的主要成分重量百分比含量为：淀粉3.2‑7.3%，粗纤维1.8‑2.6%，蛋白质0.15‑0.17%，水分90‑95%，于70‑90℃的温度条件下进行干燥至水分含量为25‑35%，干燥后其它各组分含量为：淀粉43‑53%，粗纤维15‑30%，蛋白质1‑2.5%；2）湿热处理：将经步骤1）干燥后的红薯渣置于密闭容器中密封，于100‑110℃的温度条件下湿热处理8‑12h；3）粉碎：将经步骤2）中湿热处理后的红薯渣于70‑90℃温度条件下干燥2‑4h，粉碎，通过80‑100目筛，得改性处理的红薯渣粉末，测得各组分含量为：淀粉58‑65%，粗纤维20‑36%，水分1‑3%，蛋白质1.8‑3.5%。