一种真空冻干芹菜方便面及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种真空冻干芹菜方便面及其制备工艺，属于食品加工技术领域。所述真空冻干芹菜方便面，以小麦粉、绿豆浆为主料，以鲜芹菜浆、食盐为辅料加工而成，各种原料的重量百分比分别为：小麦粉69％、绿豆浆20％、鲜芹菜浆10％、食盐1％。采用本发明所述制备工艺制成的真空冻干芹菜方便面在增加了方便面中的营养成分和保健功能的同时，对方便面的拉伸性、硬度有所提高，复水性好，而且不易浑汤。

主权项

一种真空冻干芹菜方便面，其特征在于：以小麦粉、绿豆浆为主料，以鲜芹菜浆、食盐为辅料加工而成，各种原料的重量百分比分别为：小麦粉69％、绿豆浆20％、鲜芹菜浆10％、食盐1％；所述真空冻干芹菜方便面的制备工艺包括如下步骤：(1)制备原料：A、选择优质小麦磨成小麦粉备用，要求小麦粉中湿面筋的含量为32％‑34％；B、精选除杂绿豆，放在50℃的温水中浸泡5小时，用磨浆机磨浆后，过100目的筛备用；C、新鲜芹菜去除黄、枯叶，切除根须，放入清水池中清洗，去除泥沙及杂质，再用芹菜打浆机加工成芹菜浆备用；D、按照各种原料的重量百分比称量好各种原料备用；(2)和面：将食盐加入到小麦粉中预混1分钟，再依次加入绿豆浆、芹菜浆和水，加水量为：100公斤的原料加14‑16公斤水；同时，快速搅拌12‑15分钟，再慢速搅拌3‑4分钟，制成具有加工性能的面团；(3)熟化：将制作好的面团放入一个熟化盘中，使面团在25℃的温度条件下完成熟化，熟化时间不少于10分钟；(4)复合压延：将完成熟化的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，再把两个面片平行重叠后，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带；(5)切丝：使面带高速通过一对刀辊，被切成面条，并挂在不锈钢挂杆上；(6)蒸煮：将面条放在100℃的蒸釜中蒸煮10分钟，通过蒸汽将面条加热蒸熟；(7)摆盘速冻：先由人工将蒸煮后的面条盘结在一个模具中，形成环状花纹，再把完成摆盘的面条送入冷库速冻3小时，冷库温度保持在‑25℃。(8)冻干：速冻后的面条置入冻干仓，冻干仓真空压强为50‑100Pa；加热板温度为：60‑90℃；冷阱温度为：‑30℃～‑35℃；冻干时间：8小时，使面条的含水量在5％以内；(9)除杂：挑选、剔除不合格品及异物后即制得成品；(10)金探：成品通过金探仪的检测后，即为合格品。