一种蜂蜜雪梨果泥及其生产方法

摘要

一种蜂蜜雪梨果泥及其生产方法，属于食品加工技术领域。该蜂蜜雪梨果泥由下述原料制成：果糖、雪梨丁、水、蜂蜜、甘氨酸、食用盐、氯化钙、焦亚硫酸钠、VC、柠檬酸、卡拉胶、黄原胶、山梨酸钾、食用香精和白砂糖。上述的一种蜂蜜雪梨果泥采用冷冻雪梨丁为原料，采取果糖进行冷冻糖渍，辅以上等蜂蜜，最大程度上防止了营养物质的流失，保证营养价值的多元化，并且通过本发明制得的蜂蜜雪梨果泥自然清香，芬芳浓郁，汤色清澈明亮，滋味浓郁醇厚，无论是单独清泡饮用还是搭配其他花茶均是理想之原料，既有雪梨之清香、又可起到润肺止渴。

主权项

一种蜂蜜雪梨果泥，其特征在于由下述重量百分比的原料制成：果糖18～28%、雪梨丁15～25%、水5.5～9.5%、蜂蜜1～5%、甘氨酸0.02～0.08%、食用盐0.5～3%、氯化钙0.06～0.1%、焦亚硫酸钠0.005～0.03%、VC0.02～0.07%、柠檬酸0.05～0.3%、卡拉胶0.01～0.06%、黄原胶0.005～0.03%、山梨酸钾0.03～0.07%、食用香精0.05～0.3%和白砂糖余量；并通过以下工艺步骤制得：1）称取配方量的原料；2）配方量的雪梨丁中加入配方量的果糖、食用盐和氯化钙搅拌均匀，然后在‑20～‑10℃下糖渍20～30小时；3）步骤2）得到的糖渍过的雪梨丁加热至60～80℃，然后加入配方量的焦亚硫酸钠、VC和占配方量95～99%的白砂糖；4）占配方量1～5%的白砂糖和配方量的卡拉胶、黄原胶、水进行胶体磨均乳化；5）步骤3）得到的物料与步骤4）得到的物料混合，加热至85～95℃后保温1～5分钟，然后加入配方量的蜂蜜；6）步骤5）得到的物料边搅拌边冷却，当冷却至65～75℃后加入配方量的山梨酸钾、柠檬酸、甘氨酸和食用香精，混匀后冷却至常温后得到蜂蜜雪梨果泥。