一种液熏鱼软罐头的制备方法

摘要

本发明属于一种液熏鱼软罐头的制备方法。所要解决的问题就是背景技术存在的：食物受到污染，危害健康；蛋白质遭破坏，以及烟熏中产生的灰烬、烟焦油污染设备、管道，难实现机械连续化生产；手工作坊对不新鲜原料采用添加香精、色素来掩盖制品的异味和色泽。解决该技术问题所采用的技术方案要点是：首先将鲜鱼预处理，洗净、切片或块，放入1号调味液中浸渍调味1～2h，然后在170～190℃油温下油炸1～3min；油炸后将鱼肉放入2号调味液中浸渍调味1～2h，再在70～90℃进行热风干燥1～1.5h；干燥结束后装入真空包装袋中，抽真空高压灭菌，得到成品液熏鱼软罐头。可应用在熏鱼软罐头的生产，产品烟熏风味浓郁、健康卫生。

主权项

一种液熏鱼软罐头的制备方法，其特征在于首先将鲜鱼预处理，洗净、切片或块，放入1号调味液中浸渍调味1～2h，然后在170～190℃油温下油炸1～3min；油炸后将鱼肉放入2号调味液中浸渍调味1～2h，再在70～90℃进行热风干燥1～1.5h；干燥结束后装入真空包装袋中，抽真空高压灭菌，得到成品液熏鱼软罐头；其中，1号调味液是含有食盐8～10%，姜粉3～6%的均匀混合水溶液；2号调味液是含有糖8～10%，姜粉2～4%，生抽7～9%，老抽12～15%，料酒12～15%，花椒面1～3%，五香粉4～7%，烟熏液2～5%的均匀混合水溶液；2号调味液或者是含有糖7～10%，姜粉1～3%，生抽7～9%，老抽12～15%，料酒12～15%，花椒面2～4%，辣椒粉7～10%，烟熏液2～5%的均匀混合水溶液。