一种灌装糯米藕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种灌装糯米藕的制作方法，取鲜藕清洗去皮，一端切开露出藕孔；糯米淘洗干净后，从所述鲜藕藕孔中灌入；灌好糯米的鲜藕放入锅中蒸煮；冷却一段时间后，切成厚薄均匀的糯米藕片；将糯米藕片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口；对灌装的糯米藕进行蒸煮灭菌后即得。本发明中，该制备工艺简单，灭菌彻底，营养成分流失少，制备的糯米藕保鲜期较长，营养价值高，香甜、清脆、爽口。

主权项

一种灌装糯米藕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取鲜藕清洗去皮，一端切开露出藕孔；S2、糯米淘洗干净后，从所述鲜藕藕孔中灌入，其中，鲜藕所占重量百分比为70‑90wt%，糯米所占重量百分比为10‑30wt%；S3、灌好糯米的鲜藕放入锅中蒸煮，蒸煮温度为80‑100℃，蒸煮时间为30‑90min；S4、冷却一段时间后，切成厚薄均匀的糯米藕片；S5、将糯米藕片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括：5‑15wt%白糖、0.1‑0.5wt%冰糖、0.1‑0.7wt%麦芽糖、0.05‑0.2wt%蜂蜜、0.1‑0.5wt%红枣；S6、对灌装的糯米藕进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度110‑130℃，蒸煮时间20‑40min。