风味鱼深加工方法

摘要

本发明公开了风味鱼深加工方法，具体步骤为：选料后，进行宰杀；宰杀后进行分类盐渍，再将盐渍后的风干鱼进行漂洗处理；漂洗后，置于自然风干区初步风干处理后烘干；整理后将风干鱼片分割，熟化后脱刺处理；调味后装袋，进行真空包装，检验后成品包装。本发明通过严格控制工艺过程中的处理温度、处理时间、鱼片中水分含量和酸价，发明了一种不含防腐剂和食品添加剂、保质期长、食用方便，具有一定的先进性、保密性和潜在的经济价值的风味鱼深加工方法，解决了鱼类方便产品少并且含有大量防腐剂和食品添加剂的安全隐患问题。

主权项

风味鱼深加工方法，其特征在于，具体步骤为：a、选净重不低于1公斤的鲜鱼，进行宰杀，去除鱼头、内脏、鱼鳞并剖成两半成为鱼片；b、宰杀后分类先进行腌渍：将盐、大蒜、生姜、天然植物香辛料均匀地涂抹在鱼片的两面，再将腌渍后的鱼片进行漂洗处理；c、漂洗后，将鱼片置于自然风干区风干处理：将腌渍漂洗后的鱼片倒挂在风干区，采取低温风干区—高温风干区—低温风干区的方式进行风干，所述低温风干温度为10‑18℃，低温风干时间为24‑48小时；高温风干温度为25‑40℃，高温风干时间为24‑30小时；d、烘干：将风干后的鱼片在烘干房内烘干，将鱼片先在25‑30℃进行低温慢慢烘干5‑10小时，再将温度以0.5℃/min的速度调至35‑40℃，恒温烘干8‑10小时，然后再以0.5℃/min的速度降温至30‑25℃，恒温5‑10小时；e、熟化脱刺：将烘干后的鱼片分割，每次称取15‑20kg的鱼块放入蒸食机内铺上粽叶进行熟化，熟化后人工脱骨脱刺，去除鱼片的主干刺；f、调味包装：将脱刺后的鱼块浸泡到循环流动的调味油内4‑8小时，装入真空袋，抽真空保质，检验后包装。