鲜骨泥营养风味肉燥酱及其制作方法

摘要

鲜骨泥营养风味肉燥酱及其制作方法属于食品工业肉制品加工技术领域。鲜骨泥营养风味肉燥酱是将畜禽鲜骨经冷冻、粉碎和研磨制成鲜骨泥，与畜禽鲜肉及大豆蛋白、洋葱、酱油、豆油和香辛料、调味料经科学组方，用电炒锅按照一定工艺流程炒制而成，经自然冷却至常温，用无毒塑料或玻璃瓶(罐)无菌包装。这是一种即食性膳食佳品，根据市场需求制成甜、香、辣、鲜等各种风味或不同营养型，适宜各大超市、快餐店、宾馆和居家用做凉拌菜、拌饭，做面条卤和调汤等食用。对老年人、儿童或缺钙人群具有一定保健功能。

主权项

一种鲜骨泥营养风味肉燥酱，其特征在于，原料按重量份数计：a.鲜骨泥30～40，    b.畜禽精肉30～40，  c.肥肉30～40，d.大豆蛋白30～40，  e.洋葱70～90，      f.酱油40～50，g.豆油80～90，      h.磷酸盐和防腐剂，  i.精盐和味精，j.香辛料或调味料，  k.膳食纤维4～6，    l.甜味剂，其中，该原料的制备方法为：(1)将畜禽鲜骨经冷冻、粉碎后用骨泥磨将其研磨至细度为80～120目的鲜骨泥待用；(2)将畜禽精肉和肥肉分别用绞肉机绞细，分别存放待用；(3)将大豆蛋白用1∶5的净水浸泡6～8小时，用离心机甩干1～2分钟取出待用；(4)将洋葱去皮洗净用粉碎机粉碎待用；该肉燥酱的炒制过程为：(1)将电炒锅加热至温度90℃～160℃，先炒肥肉至微黄色，捞出油中的肉块放在一旁待用；(2)加入适量豆油，将洋葱炒至红黄色后捞出放在一旁待用；(3)将鲜骨泥和精肉放在一起用豆油适量炒至九分熟后，把大豆蛋白、炒好的洋葱和肥肉块以及豆油、酱油一起用120～150℃温度混炒20～30分钟，要不停的搅拌以免粘锅糊化，再加入精盐、味精、香辛料、调味料及防腐剂和磷酸盐，将温度降至80～90℃，继续搅拌10～15分钟；(4)停止加热，自然冷却2～4小时，直至常温；(5)根据需求任选加入甜味剂、膳食纤维，制成肉燥酱；(6)冷却至常温的肉燥酱用无毒塑料或玻璃瓶罐无菌灌装，经理化指标和微生物标准检验合格后入库待销；(7)常温贮存，保质期为18个月。