浓缩型金丝枣醋饮及其酿造方法

摘要

一种浓缩型金丝枣醋饮采用将金丝枣酒的酒头、酒尾通过用菌床自动循环发酵形成5-6％vol的醋液、水液态循环发酵制成枣酒醋，经纯枣浆、蜂蜜、香料和调味料调香而成。既浓缩了金丝枣中所有的天然成分又兼具食醋特殊的疗效，集枣、醋、饮料功能于一体。其枣香浓郁、爽滑细嫩，具有美颜生津、开胃健脾、安神补血、润肺止咳之功效。总酸含量为0.3-0.8g/100ml、糖度为9％--11％。

主权项

一种浓缩型金丝枣醋饮，其特征在于：配料：纯净水100kg  枣浆80kg木糖醇120g  金丝枣醋20kg  蜂蜜1kg  维生素100g环己基氨基磺酸钠60g羧甲基纤维素钠200g  食用香料100g  山梨酸钾80g；浓缩型金丝枣醋饮的酿造方法，包括以下步骤：(1)金丝枣醋的制备①酒头酒尾按1∶6比例混合，测定其酒精度，然后用纯净水将酒精度降到5‑6％V/V，打入醋酸发酵塔，进行醋酸发酵；②将醋酸发酵塔的温度控制在33‑37℃，新料加入后，先进行人工循环15分钟，之后将控制开关置自动控制进行醋酸发酵；③将成熟醋液从发酵罐抽出，罐内每次都留醋液1/3作为下次发酵醋循环使用；抽入储存罐的醋液按2％加入食盐，进行陈酿；上述醋酸发酵塔中的菌床每月应加入醋酸菌培养一次，载体每半年更换培养一次，所用玉米芯新鲜清洁，经用原度醋，5度以上，蒸煮消毒后，按1‰加入醋酸菌进行菌体培养；(2)金丝枣枣浆的制备：①选用新鲜干净的金丝枣，先用清水进行浸泡，再用流动水进行翻搅冲洗，至枣表面洁净无污垢；②清洗晾干的枣经烘烤产生浓郁的枣香，然后将枣、水按照1∶2的比例进行煮汁、过滤备用；(3)调配：将陈酿好的醋液、金丝枣枣浆、蜂蜜、木糖醇、维生素、食用香料、山梨酸钾、环己基氨基磺酸钠和羧甲基纤维素钠进行调配成醋饮；(4)过滤：将上述调配好的醋饮，用硅藻土过滤机进行过滤，要求清亮、透明、无杂质、无沉淀；(5)灭菌：过滤后的醋饮打入灭菌罐，在80‑90℃灭菌30分钟；(6)包装：灭菌完成后，在无菌环境下，用板框过滤机过滤后灌装，后包装成型。