一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法，主要包括如下步骤：小叶苦丁茶茶青包括对生八叶、对生六叶或/和单片，长度5cm～13cm，芽叶完整、新鲜、净度高；萎调；水温60℃时放入萎调叶，时间10s～20s后捞出并将其放入脱水桶内；脱水；揉捻；温度28℃～30℃，湿度80%～90%，时间150min～180min，发酵叶象3级；普通的烘培机，热风温度100℃～120℃，时间7min～10min，发酵叶干燥程度达50%，手捏略有很微的刺手感；做形；普通的烘培机，热风温度100℃～110℃，叶温80℃～90℃，每隔2min左右轻轻翻动一次，烘至足干为止。本发明能将较粗老的小叶苦丁茶叶片加工成珠形，大大提高了小叶苦丁茶茶青原料。

主权项

一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法，主要包括如下步骤：（1）茶青要求：小叶苦丁茶茶青包括对生六叶或以上，芽叶完整、新鲜、净度高；（2）萎调：茶青摊叶厚度为7cm～8cm，摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致；环境温湿度分别为25℃～28℃和80%～90%;过程中翻动2～3次，保持萎调程度均匀一致，萎调时间15h ～19h；（3）热漂：水温60℃时放入萎调叶，时间10s～20s后捞出并将其放入脱水桶内；（4）脱水：脱水后脱水叶手捏无明显滴水；（5）揉捻：用普通揉捻机；以轻揉为主，掌握轻—重—轻原则，不加压揉8 min～12min，轻压揉18 min～22min，不加压揉8 min～12min，苦丁茶汁略有溢出，基本成条即可；（6）发酵：温度28℃～30℃，湿度80%～90%，时间150min～180min，发酵叶象3级；（7）毛火：普通的烘培机，热风温度100℃～120℃，时间7min～10min，发酵叶干燥程度达50%，手捏略有很微的刺手感；（8）做形：采用普通50型双锅曲毫机，第一次做形：大弧，速度80r/min，叶温46.6℃～58.6℃，时间36min～40min，摊凉；第二次做形：大弧，速度66r/min，叶温54.6℃～50.2℃，时间32min～36min，摊凉；第三次做形：小弧，速度60r/min，叶温56.6℃～71℃，时间28min～33min;（9）足干：普通的烘培机，热风温度100℃～110℃，叶温80℃～90℃，每隔2min左右轻轻翻动一次，烘至足干为止。