一种蓝莓果干的制作方法

摘要

本发明为一种蓝莓果干的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明主要解决了传统加工工艺中果干产品营养损失大、含糖量高、灭菌不完全、操作步骤繁琐等缺点，采用了脱酸脱色浓缩苹果清汁和海藻糖溶液混合液进行糖浸处理，且将温度控制在50℃-60℃，浸泡时间为6h-12h，在极大程度上保留了蓝莓果的营养成分，且海藻糖糖度仅为蔗糖的45%，使产品更加健康，并且海藻糖可起到护色作用，简化了操作工序;另外本发明采用热风烘干和微波相结合的干燥方式，并且微波还可起到灭菌效果，使产品在品质保持、产品保质期等方面具有明显优势。

主权项

一种蓝莓果干的制作方法，其特征在于包括如下步骤：第一步：预处理，将蓝莓鲜果原料进行清洗、杀菌、去杂和筛选分级； 第二步：浸泡，将单冻蓝莓果或蓝莓鲜果浸泡于45%‑55%的脱酸脱色浓缩苹果清汁和浓度为4%‑6%的海藻糖溶液混合液中，50℃‑60℃保温浸泡6h‑12h；第三步：预烘干灭菌，将处理过的蓝莓果捞出沥干，50℃‑60℃烘干；当蓝莓果外皮产生均匀皱缩时取出，进行微波灭菌，设定温度为70℃‑80℃；第四步：烘干，将微波灭菌后的蓝莓果进行烘干，温度设定为50℃‑60℃。