一种美藤果保健牛轧糖

摘要

本发明公开了一种美藤果保健牛轧糖，所述牛轧糖包括麦芽糖浆、白砂糖、卵蛋白、美藤果粉、双甘油脂肪酸酯、D-甘露糖醇、香蕉抗性淀粉、海藻糖、美藤果油、食用香精、普洱生茶提取物和水等成分，利用冷压榨机对美藤果仁进行挤压制取美藤果油、低温液氮粉碎技术将美藤果粕粉碎成美藤果粉，喷雾干燥技术制备香蕉抗性蕉粉，将海藻糖、美藤果油、美藤果粉、香蕉抗性淀粉、普洱生茶提取物等营养素和其他辅料混合熬制而成。本发明所述牛轧糖储存稳定、不易软化，食用时口感细腻，轫度适中、不粘牙；甜度高而热量低；具有清除体内自由基、提高机体免疫力、调节血糖水平等功效；可预防人体骨质疏松，促进人体双歧杆菌增殖，有益胃肠健康。

主权项

一种美藤果保健牛轧糖，其特征在于，所述牛轧糖包括以下重量份的成分并按下述工艺制作而成：麦芽糖浆5～20份、白砂糖5～20份、卵蛋白1～5份、美藤果粉1～5份、双甘油脂肪酸酯1～3份、D‑甘露糖醇1～3份、香蕉抗性淀粉0.1～0.5份、海藻糖0.01～0.5份、美藤果油0.01～0.5份、食用香精0.001～0.05份、普洱生茶提取物0.001～0.05份以及水1～10份；制作工艺：1）利用冷压榨技术提取美藤果油将美藤果仁粉碎至40～100目，压榨温度为25～60℃，压榨时间30～90min，压榨压力为30～80MPa，制取美藤果油；2）利用低温液氮粉碎技术制备美藤果粉利用提取美藤果油后的果粕，在‑30～‑20℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为300～500mL/min，果粕进量为500～1000g/min，将果粕粉碎至80～120目，制取美藤果粉；3）喷雾干燥技术制备香蕉抗性淀粉挑选未成熟的青香蕉去皮，然后用含量98%的食用级柠檬酸0.15～0.67%和维生素C 0.01～0.14%进行护色处理，在‑30～‑20℃进行低温打浆，喷雾干燥进口温度165～230℃，喷雾干燥出口温度50～100℃，进风压力为0.1～0.3MPa，进料速度为15～24mL/min，制取香蕉抗性淀粉；4）糖体的制备A、溶起泡剂，取卵蛋白1～5份混匀后加入1～8份冷水浸泡1.5～3.5h，转移到加热锅中，在温度70～90℃，搅拌速度800～1000r/min搅拌使之完全溶解；B、起泡，将步骤A中制备好的起泡剂和双甘油脂肪酸酯1～3份转移到搅擦机中，在搅拌速度1200～1500r/min下搅擦成洁白酥松的气泡基；C、溶糖，称取麦芽糖浆5～20份、白砂糖5～20份，温度为80～100℃的热水1.5～2份，在搅拌速度600～800r/min下搅拌使之完全溶解，备用；D、熬糖，将步骤C中溶化的糖液，倒入加热锅中熬煮，搅拌速度为600～800r/min，熬煮温度110～130℃，熬煮时间15～30h；E、冲浆搅擦Ⅰ，将步骤D加热锅中1/4～1/2的物料和步骤B中的气泡基转移到搅拌机中，在搅拌速度1200～1500r/min下搅打直至获得最大体积的气泡体；F、冲浆搅擦Ⅱ，将步骤D加热锅中剩余的物料熬煮至130～150℃，随后将此熬煮物料添加到步骤E中，加入D‑甘露糖醇1～3份，保持1200～1500r/min速度搅拌，直到取得所需的充气水平为止；G、混合，将海藻糖0.01～0.5份、美藤果油0.01～0.5份、香蕉抗性淀粉0.1～0.5份、美藤果粉1～5份、食用香精0.001～0.05份、普洱生茶提取物0.001～0.05份混匀后加入步骤F搅拌机中，保持1200～1500r/min速度搅拌，混合均匀；H、冷却成型，将步骤G混合后的糖体转移至冷却隧道，隧道口温度保持在25～35℃，糖体冷却成型；I、将冷却成型后的糖体切割包装，即得成品。