发明名称 |
菠萝果酒的制备方法 |
摘要 |
本发明提供了一种菠萝果酒的制备方法,包括以下步骤:1)将菠萝去皮去芯、破碎打浆;2)将菠萝浆中加入SO2抑菌,每升菠萝浆中SO2的加入量为50~120mg,并加入果胶酶酶解,果胶酶的加入量为菠萝酱重量的6~11‰,得到酶解液;3)调配酶解液的糖度为20~24°Brix、pH为2.8~3.6,再加入酶解液重量0.04~0.06%的酵母,在16~25℃下主发酵7~12d,然后在14~15℃下后发酵8~10d;4)将步骤3)的发酵液过滤、澄清处理、灭菌、陈酿1个月,即得。本发明的菠萝果酒呈淡黄色,清澈透明,具有纯正柔和的菠萝果香与酒香,爽口且回味悠长。 |
申请公布号 |
CN103351981A |
申请公布日期 |
2013.10.16 |
申请号 |
CN201310328536.1 |
申请日期 |
2013.07.31 |
申请人 |
周冠旻 |
发明人 |
周冠旻 |
分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
主分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
代理机构 |
桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 |
代理人 |
石晓玲 |
主权项 |
菠萝果酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:1)将菠萝去皮去芯、破碎打浆;2)将菠萝浆中加入SO2抑菌,每升菠萝浆中SO2的加入量为50~120mg,并加入果胶酶酶解,果胶酶的加入量为菠萝酱重量的6~11‰,得到酶解液;3)调配酶解液的糖度为20~24°Brix、pH为2.8~3.6,再加入酶解液重量0.04~0.06%的酵母,在16~25℃下主发酵7~12d,然后在14~15℃下后发酵8~10d;4)将步骤3)的发酵液过滤,收集滤液;5)将滤液进行澄清处理、灭菌、陈酿1个月,即得。 |
地址 |
541002 广西壮族自治区桂林市象山区金辉广场2单元14-4 |