阴离子微生物多糖在制备果粒产品中的用途

摘要

本发明公开了一种阴离子微生物多糖在制备果粒产品中的用途，是用阴离子微生物多糖与阳离子水溶液形成的凝胶包裹果粒。本发明工艺简单，采用阴离子微生物多糖凝胶包裹果粒产品，解决了果粒产品经高温处理后易改变质地、口感的难题，有效地保留原有的风味和营养，使最终的果粒产品具有良好的外观、口感、营养和长期贮藏性，满足现代食品工业的要求。

主权项

阴离子微生物多糖与阳离子水溶液形成的凝胶包裹的果粒在制备经过135～142℃下灭菌4～10秒超高温瞬时灭菌处理的饮料中的用途，其特征在于：其中所述用阴离子微生物多糖与阳离子水溶液形成凝胶包裹果粒的具体步骤为：采用分子量为2～3×105道尔顿的结冷胶或卡德兰胶，溶于70～80℃热水中，制成0.05～0.5wt％的水溶液，然后加入粒径为0.5～4mm的果粒，搅拌均匀并乳化，冷却至30～40℃后，加酸调至pH4～6，再均匀滴入0.5～1.0wt％的含钙水溶液，制得大小均匀的包裹有凝胶的果粒产品。