鱿鱼面生产工艺

摘要

本发明涉及一种鱿鱼面的生产工艺，将鱿鱼肉经过切丝、清洗、浸泡、整形、速冻、包装等工序制成袋装鱿鱼面，食用方便，干净卫生，口感新鲜，可使人们在任何季节和任何地方都能食用新鲜干净的鱿鱼制品。

主权项

一种鱿鱼面的生产工艺，其特征在于 ：按以下步骤进行 ：1）原料解冻 ：选用去皮、除酸后的冰冻鱿鱼肉，在常温下解冻至 ‑3℃ ‑1℃ ；2）切丝 ：将步骤 1）的鱿鱼肉顺着其生长方向切成细长条状的鱿鱼面 ；3）清洗 ：将步骤 2）的鱿鱼面放入 0℃的冰清水中搅拌清洗，洗净捞出后再次放入冰清 水中清洗 1 分钟，洗净后捞出放在滤水盘中滤水 10‑15 分钟 ；4）浸泡 ：在清水中加入 3‑5% 的除酸调味剂，将步骤 3）中洗净的鱿鱼面放入浸泡，浸泡 过程中不停搅拌，浸泡时间 3‑5 小时 ；5）清洗 ：将步骤 4）中浸泡过的鱿鱼面用清水冲洗，将附着在鱿鱼面上的泡沫冲洗干 净，再放入滤水盘中滤水 20 分钟以上 ；6）洗净的鱿鱼面进行称重，每 50g 为一团，放入模具中并整平 ；7）将装有鱿鱼面的模具排在不锈钢冻盘中，放入冷库进行速冻 ；8）冻结 10‑15 分钟后，使鱿鱼面的温度达到 ‑3‑‑5℃后将其从模具中取出 ；9）将步骤 8）的鱿鱼面团放入塑料袋中进行密封包装。