一种用籽瓜取籽后的瓜汁作原料加工生产果冻的方法

摘要

本发明公开了一种用籽瓜取籽后的瓜汁作原料加工生产果冻的方法。可以充分利用籽瓜取籽后的瓜汁，可以将籽瓜的利用率从目前的5％提高到80％以上，它既能充分利用籽瓜资源，大幅度增加籽瓜瓜子加工企业的经济效益，又能消除环境污染，丰富市场食品供应，既适合小规模加工，也适合于大规模全机械化自动化生产。

主权项

一种用籽瓜取籽后的瓜汁作原料加工生产果冻的方法，其特征在于：1)籽瓜预处理：选择成熟、无机械损伤、无腐败的新鲜籽瓜，洗净；2)取籽榨汁：籽瓜切分之后，迅速取籽榨汁，瓜汁过滤备用；3)脱氧、真空熬煮：取瓜汁和瓜汁质量百分比8～10％的蔗糖、0.14～０.175％的柠檬酸混合，真空脱氧，并在70～75℃的温度下真空熬煮至原瓜汁体积的1/5‑1/6；4)加水稀释：用已经加热的脱除空气的水稀释浓缩瓜汁，加水的量应为浓缩籽瓜汁的12～15倍，并同时加入按瓜汁质量计0.25～0.29％的60倍甜度的蛋白糖；5)果冻粉的融化：按瓜汁质量计加入质量百分比１～1.5％的果冻粉和与果冻粉等质量的蔗糖，加冷水静置2～4h；然后放入温度设定为60～65℃的水浴锅中，达到设定温度后，不断搅拌，直至果冻粉充分融化；溶化后的果冻粉浆体中加水5％～7％，继续保温，以充分排除浆体中的空气；6)混合：将稀释的籽瓜汁与果冻粉胶体溶液混合均匀；7)加热煮沸、灭菌：将混合溶液加热至沸腾，之后，继续加热3～5min，保证果冻粉已充分均匀融化在混合液中，混合液无气泡，并对混合液灭菌；8)分装、密封：将灭菌后的果冻料液在洁净空气环境中和不低于80℃的温度下灌装到果冻杯中，并立即密封；9)冷却：密封好的果冻立即在流动水中冷却至38～40℃，捞出果冻杯，继续在空气中冷却，让果冻冷却成型并将果冻杯表面水分汽化蒸发。