一种醉鱼及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种醉鱼及其生产工艺，该生产工艺包括：活鱼宰杀后去除内脏，清洗干净；用盐腌制；将腌制好的鱼进行烘干；将烘干后的鱼放入清水中浸泡；将鱼切成鱼块；将鱼块进行二次烘干；将二次烘干的鱼块装入包装袋中，向所述包装袋内加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括：5-10wt%白糖、1-5wt%味精、3-8wt%食盐、5-15wt%白酒、0.1-0.5wt%茶叶，余量为水；对袋装鱼进行蒸煮灭菌，得到所述醉鱼。本生产工艺简单，真空灭菌彻底，制备的醉鱼绿色健康，保质期长，营养物质流失少，口感鲜嫩，肉质硬实而又滑腻，口味独特容易让人喜爱。

主权项

一种醉鱼的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、活鱼宰杀后去除内脏，清洗干净；S2、用盐腌制；S3、将腌制好的鱼进行烘干，烘干温度40‑70℃，烘干时间4‑6小时；S4、将烘干后的鱼放入清水中浸泡，浸泡时间60‑120min；S5、将鱼切成鱼块；S6、将鱼块进行二次烘干，烘干温度40‑80℃，烘干时间1‑3小时；S7、将二次烘干的鱼块装入包装袋中，向所述包装袋内加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括：5‑10wt%白糖、1‑5wt%味精、3‑8wt%食盐、5‑15wt%白酒、0.1‑0.5wt%茶叶，余量为水；S8、对袋装鱼进行蒸煮灭菌，蒸煮温度110‑130℃，蒸煮时间20‑40min，得到所述醉鱼。