一种鲍鱼干制加工工艺

摘要

本发明属于食品干燥加工技术领域，更涉及一种鲍鱼干制加工工艺。所述加工工艺的步骤包括：选料、去壳、去内脏、盐渍、清洗、水煮、微波真空干燥、包装、贮存；所述盐渍的条件为：盐溶液质量浓度为5%-10%，15-20℃温度下浸置24小时；所述微波真空干燥的条件为：微波功率1kW～4kW，真空度-70kPa～-90kPa，装载量100g～400g。本发明以改善干制鲍鱼的感官品质和复水性，缩短干燥时间，提高生产效率为目的，应用微波真空干燥技术对鲍鱼进行干燥，改善干制鲍鱼的感官品质和复水性，有效保留其多糖和氨基酸等功能特性成分；缩短干燥时间，提高生产效率。

主权项

一种鲍鱼干制加工工艺，其特征在于：所述加工工艺的具体步骤如下：（1）选料：挑选鲜鲍鱼为原料；（2）去壳、去内脏：将鲜鲍鱼用洁净水洗去表面的污物，用小铁铲或小刀紧贴鲍鱼柱铲下鲍鱼壳及内脏，将肉身洗净；（3）盐渍：将鲍鱼肉置于桶中，向其中加入配置好的盐溶液，盐溶液盖过鲍鱼肉，充分搅拌均匀；所述盐渍的条件为：盐溶液质量浓度为5%‑10%， 15‑20℃温度下浸置24小时；（4）清洗：刷洗鲍鱼肉边缘，洗去黑色素物质；（5）水煮：将处理好的鲍鱼肉置于沸水中煮制，煮透为止；(6) 微波真空干燥：将鲍鱼装于微波真空干燥室的转盘内，在微波功率2kW、真空度‑80kPa，装载量100g～400g的条件下进行微波真空干燥，干燥至含水率为6±1%。