层状小麦粉膨化食品用可塑性油中水型乳化物

摘要

本发明的课题是提供一种可塑性油中水型乳化物，该乳化物用于馅饼/牛角面包/丹麦面包等层状小麦粉膨化食品时具有优异的物性，并且实质上不含有反式脂肪酸。藉由含有10 wt%~50 wt%的以月桂酸为主体的硬质油脂(棕榈仁油的分提高熔点部分、棕榈仁油的极度硬化油、棕榈仁油分提油的极度硬化油等)，并将油相的固体脂肪含量(SFC)设为于10℃时大于等于50、于35℃时小于等于10，可获得实质上不含有反式脂肪酸之适用于层状小麦粉膨化食品的可塑性油中水型乳化物。