一种用番茄酱渣制备的调味料产品及其制备方法

摘要

一种用番茄酱做原料提取番茄红素后剩余酱渣制备的调味料产品及其制备方法。本发明是采用以番茄酱为原料提取番茄红素后所残余的番茄酱渣作原料，利用其成份全面、数量均衡的特点，通过“调节水分含量——果胶酶降解——离心分离——部分成分调整——美拉德反应——浓缩——干燥”工艺制得滋味鲜美、番茄风味浓郁的调味料产品，可部分替代食品加工中的食盐、味精。本发明大幅提高了提取番茄红素后残余番茄酱渣的利用效率，经济、社会效益显著。

主权项

一种用番茄酱做原料提取番茄红素后剩余酱渣制备的调味料产品，其特征是以番茄酱为原料提取番茄红素后残余的番茄酱渣作原料，通过调节水分含量——果胶酶降解——离心分离——部分成分调整——美拉德反应——浓缩——干燥工艺制得，可部分替代食品加工中的食盐、味精；所说的处理条件为：调节番茄酱渣的水分含量到70‑90％，加入酶活力为1500‑3000U/mL的果胶酶2‑3mg/kg，调节料液温度到30‑50℃并保持1‑2小时以对酱渣中的果胶进行酶解，酶解液在3000‑5000转/分钟下离心分离，所得的离心液，加入2‑3％质量/体积的还原性可食用糖及1‑2％质量/体积的游离氨基酸，搅拌至其溶解后，将体系升温至80‑120℃并保持60‑120分钟进行美拉德反应；所说的还原性可食用糖是指葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖、麦芽糖中的一种或几种；所说的游离氨基酸是指蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酪氨酸、丝氨酸中的一种或几种。