一种利用微波渗糖制取猕猴桃果脯的加工技术

摘要

本发明公开了一种猕猴桃的加工技术，具体涉及一种利用微波渗糖制取猕猴桃果脯的加工技术，属于食品加工技术领域。经原料选择、清洗、去皮、切片、浸泡护色、硬化、预煮、糖渍、干燥、包装，制得猕猴桃果脯。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的猕猴桃果脯营养丰富，食用方便，口感好，产品附加值高，安全卫士。

主权项

一种利用微波渗糖制取猕猴桃果脯的加工技术，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选择：选择八成熟的猕猴桃，并剔除其中的畸形、病害、霉变的果实；(2)清洗、去皮、切片：用清水冲洗干净，采用除皮的刀具，手工除皮，把去皮的猕猴桃切成10mm厚的薄片；(3)浸泡护色：将猕猴桃片完全浸入护色剂溶液中浸泡2h。(4)硬化：将护色过的猕猴桃片完全浸入硬化剂溶液中浸泡2h；(5)预煮：将护色、硬化处理后的猕猴桃片放入90℃的热水中煮制5min，并不断搅拌；而后清洗沥干；(6)微波渗糖：将预煮后清洗沥干的猕猴桃片浸入装有糖液的烧杯中，在37％微波火力(296W)下渗糖一定的时间(每隔9min暂停2min)，处理44min后取出沥干；(7)恒温干燥：65℃条件下干燥10.5h，取出自然冷却；(8)包装：成品采用真空包装。