一种精白保胚发芽米的制备方法

摘要

本发明公开了一种精白保胚发芽米的制备方法，以精白保胚米为原料，通过微量吸湿、催芽、分段控温发芽、缓失水干燥等工艺，生产出高质量的精白保胚发芽米。本发明的方法主要特点在于：（1）发芽浸泡前增加微量吸湿工艺，发芽后采用低温缓失水干燥，有效控制了精白保胚发芽米的爆腰，爆腰率低于5%。（2）通过催芽、分段控温发芽工艺，将发芽时间缩短至20h以内，有效解决了精白保胚米发芽过程中的酸败、发酵或腐败变质等问题。（3）不使用化学消毒剂、防腐剂等，生产工艺绿色安全，生产出来的产品外观美白、米粒完整，无明显爆腰，发芽率高于95%，同时营养丰富，γ-氨基丁酸含量>175mg/kg。

主权项

一种精白保胚发芽米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）微量吸湿：挑选籽粒饱满、胚芽完好、无裂纹的精白保胚米，置于恒温恒湿箱中微量吸湿；（2）浸泡：将经微量吸湿处理的精白保胚米放入20～25℃的赤霉素和碳酸钙复合溶液中浸泡15～20h；（3）超声波催芽：将经浸泡处理的精白保胚米置于400～800W超声波发生器装置中处理10～20min后捞出，沥干水； （4）发芽：将干净纱布经沸水浴消毒10～15min，冷却后折叠成4～6层，平铺于浅底托盘，在浅底托盘中加入冷开水至水面接近纱布表层；将经步骤（3）处理的保胚米均匀地散布在浅底托盘的纱布上，然后将浅底托盘置于恒温恒湿培养箱中分段控温发芽20～24 h，发芽过程中补水1～3次，得发芽米；（5）干燥：将步骤（4）所得的发芽米用清水冲洗，沥干后再均匀平铺回浅底托盘中，缓失水干燥至水分含量为19～22%，再烘干，包装后即得精白保胚发芽米产品。