一种金刺参保健黄酒的生产工艺

摘要

本发明属于保健黄酒的生产工艺技术领域，具体公开了一种金刺参保健黄酒的生产工艺。该工艺第一步是用新鲜药材金荞麦、刺梨、苦参制作成含有金刺参药用成分的泡酒，过滤后得金刺参药渣和金刺参原酒；第二步是在传统甜黄酒生产工艺的基础上进行了两方面改进，一是在黄酒发酵前将第一步过滤所得的金刺参药渣1~3份拌入饭中；二是在糖化发酵结束时加入6~12份金刺参原酒，抑制糖化发酵过程。此工艺将黄酒酿造工艺与泡酒制作工艺相结合，制作成具有抗癌药用成分的金刺参保健黄酒。长期服用此酒可有效改善癌症放、化疗引起的白细胞减少、头昏、失眠、恶心呕吐等症状，还可改善肠道功能，对非特异免疫功能、体液免疫功能均具有明显的增强作用。

主权项

1.一种金刺参保健黄酒的生产工艺，其步骤如下：A、金刺参原酒的制备：将新鲜药材金荞麦、刺梨、苦参按重量比（2-5）：（3-6）：（1-3）配好，混合，加入40-60%vol的白酒浸泡40-90天，浸泡过程中每周摇匀一次，使用前过滤，得金刺参药渣和金刺参原酒，备用，所述40-60%vol的白酒的用量为中药材总重量的5-10倍；B、金刺参黄酒的制作：淋饭法（1）浸米：在洁净的陶缸中装好清水，将米倒入陶缸内，水量超过米面5-15cm，浸米时间24-48h，所述米为糯米、黍米或小米；（2）蒸饭：将浸泡过的米用清水冲洗，洗去粘附在米粒上的粘性浆液后加入黄酒卧式蒸饭机，蒸饭15-20分钟；（3）淋饭、拌药、拌曲：蒸好的饭用清洁的冷水从上面淋下，淋水冷却至30-35℃，再加入金刺参药渣、酒药和麦曲搅拌均匀进行糖化发酵；（4）糖化发酵：糖化发酵24-48小时，控制酒中的糖份含量达到100.0-200.0g/L，再加入金刺参原酒，充分搅拌均匀，加盖静置发酵一天；从步骤（1）-（4）中各原料的重量份配比如下：（5）后发酵：将糖化发酵好的酒灌坛，灌坛时，用耙将陶缸中的酒醅充分捣匀，使灌坛固液均匀，灌坛后，坛口包扎好荷叶，封上少量湿泥，后发酵20～45天；（6）压榨：发酵成熟的酒醅通过板框压滤机压榨将酒液和酒糟分离得到生酒；（7）澄清：将压榨出的生酒集中到贮酒罐内静置澄清3～4天；（8）煎酒：把澄清后的生酒加热煮沸10～20分钟；（9）灌装、贮存：煎酒后趁热灌装，贮存。