糖马蹄的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种糖马蹄的制作方法，它包括以下步骤：选料、清煮、撒糖及浸糖、糖煮、成品处理，本发明制作方法简单，制得的糖马蹄保留了马蹄原来的风味，香甜可口，老少皆宜；且外观饱满洁白，保鲜时间长，便于贮存和携带。

主权项

糖马蹄的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：1) 选料：选取皮薄肉脆的新鲜马蹄，去皮，横面切开两片，并切去边角；2) 清煮：将切好的马蹄片洗净，立刻放进锅中加清水煮，加热至100℃，煮30分钟，待马蹄片熟透后倒出，自然冷却；3）撒糖及浸糖：在冷却的马蹄片上，撒上白砂糖，马蹄片与砂糖的重量比1：0.15，马蹄片在自然条件下静置24小时，然后收集马蹄片上的白砂糖渗出来的糖水，将糖水加热至100℃后倒入马蹄片中浸泡，待糖水冷却后捞出马蹄片；然后再重复上述操作2次；4）糖煮：将经步骤3）处理后的马蹄片放入锅中加白砂糖和清水搅拌成糖水，其中，马蹄片与砂糖的重量比为1：0.2，加热至100℃，煮3小时，糖水煮至稠胶状，凝结的糖冰滴入水中不溶解，即可出锅；5）成品处理：将煮好的马蹄片倒出，沥干后放置自然冷却，至马蹄片表面层有糖霜即为成品。