发明名称 |
一种添加蜂蜜干粉的马肉香肠及其制备方法 |
摘要 |
本发明涉及一种添加蜂蜜干粉的马肉香肠及其制备方法,属于食品加工技术领域。按配比将绞碎后的马肉,食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠,搅拌均匀,0~4℃下腌制24h后加入蜂蜜干粉,胡椒粉,姜粉,冰水,斩拌,然后真空灌肠,蒸煮,冷却包装后即得到了纯马肉香肠产品。本发明通过添加蜂蜜干粉,既解决了马肉香肠口感硬、腥味重的问题,使其肉质细腻,口感嫩化,富有弹性,又可减少亚硝酸钠的用量,而使其色泽自然持久,提高安全性,同时还可提高香肠的出品率,降低生产成本。 |
申请公布号 |
CN103340438A |
申请公布日期 |
2013.10.09 |
申请号 |
CN201310306605.9 |
申请日期 |
2013.07.22 |
申请人 |
江南大学 |
发明人 |
吕兵;章军 |
分类号 |
A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/317(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种添加蜂蜜干粉的马肉香肠,其特征在于由以下重量含量的组分按照如下制备方法制作而成:马肉100kg,将原料肉切成3cm3的小块,将其放入容器,再加入食盐3.5kg,亚硝酸钠5g,复合磷酸盐30g,异抗坏血酸钠50g,与原料肉混合均匀,0~4℃下腌制24h,然后将腌制好的马肉投入斩拌机,加入蜂蜜干粉4kg,冰水35kg,斩拌3min,再加入白胡椒粉300g,肉豆蔻50g,斩拌8min,料温不超过10℃,然后真空灌肠,蒸煮,冷却包装。 |
地址 |
214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 |