一种改善回收植物蛋白色泽与风味的方法

摘要

一种改善回收植物蛋白色泽与风味的方法，属于农产品加工和工业分离领域。本发明以豆类淀粉加工过程中产生的蛋白质废水为原料，通过沉淀，部分脱水，脱除生色成分，脱除结合脂质及结合异味成分，以及干燥处理，得到色泽与风味明显改善的粉末状蛋白产品。本发明有效的回收了豆类淀粉加工废水中的蛋白质，减少了资源的浪费；有效的改善了回收蛋白质的色泽与风味，为制备高品质蛋白产品奠定基础；所用试剂和方法相对简单，操作安全，经济，实用性强，溶剂可回收利用；该产品可以作为高品质植物蛋白的原料。

主权项

一种改善回收植物蛋白色泽与风味的方法，其特征在于以豆类淀粉加工过程中产生的蛋白质废水为原料，通过沉淀，部分脱水，脱除生色成分，脱除结合脂质及结合异味成分，以及干燥处理，得到色泽与风味明显改善的粉状蛋白产品；步骤为：（1）从豆类淀粉加工废水中沉淀出蛋白质，包括酸沉法或聚电解质复凝聚法；酸沉法：调节废水的pH，取一定量的豆类淀粉加工废水，调节至pH 4.5‑5.0，使蛋白质沉淀出来，然后在3000 r/min离心20min，弃上清，得到蛋白质沉淀；或加聚电解质复凝聚法：取一定量的豆类淀粉加工废水，按加工废水中固形物含量质量计的10% 加聚电解质，使蛋白质沉淀下来，然后3000r/min离心20min，弃上清，得到蛋白质沉淀；所加聚电解质为壳聚糖；（2）脱除蛋白质沉淀中的部分水分加入亲水溶剂：用95%的乙醇、正丙醇或甲醇之一种按固液比1:15加入步骤（1）提取出的蛋白质中常温下搅拌1h，过滤，脱除部分水分；（3）脱除蛋白质沉淀中的生色成分加入酸性混合溶剂含HCl的正己烷‑95%乙醇：取一定量的步骤（2）所得部分脱水蛋白质按固液比1:5加入正己烷:95%乙醇体积比为9:1的正己烷‑95%乙醇混合溶剂，混合溶剂内含质量浓度1%的HCl，45℃下提取1h，过滤；或加入酸性溶剂混合物：取一定量的步骤（2）所得部分脱水蛋白质按固液比1:20加入80%乙醇，该乙醇溶剂内含质量浓度1%的酸，50℃下提取2.5h，过滤；所述酸性溶剂混合物为乙醇‑盐酸，乙醇‑柠檬酸，乙醇‑醋酸中的一种；（4）脱除蛋白质沉淀中的结合脂质及结合异味成分加混合溶剂：正己烷‑乙醇，或氯仿‑甲醇，取一定量的步骤（3）所得脱色后蛋白质粉按固液比1:20加正己烷:95%乙醇体积比9:1的正己烷‑95%乙醇混合溶剂，或按固液比1:20加氯仿:甲醇体积比9:1的氯仿‑甲醇混合溶剂，常温下提取1h，过滤；或加溶剂混合物：乙醇‑氢氧化钠，乙醇‑氨水，乙醇‑氢氧化钙之一种，取一定量步骤（3）所得脱色后蛋白质粉按固液比1:20加内含质量浓度4%的氢氧化钠、氨水或氢氧化钙之一种的95%乙醇溶液，常温下提取1h，4000r/min离心20min，沉淀用等体积95%乙醇溶解，中和至pH7.0，过滤；（5）样品干燥：采用气流干燥、真空干燥、或滚筒干燥之一的方法对步骤（4）所得样品进行干燥，得到色泽与风味明显改善的粉状蛋白产品。