一种果醋的制备方法

摘要

一种果醋的制备方法，它包括下列步骤：1）清洗、2）打浆、3）稀释、4）酶处理、5）澄清、6）发酵、7）陈酿、8）过滤、9）灭菌、10）调配；本发明生产的果醋，加入水和蜂蜜等配制成酸甜适口、风味纯正的果醋饮料，果香浓郁、酸爽柔和、营养丰富、品质高档，具有一定的健胃、消食、补益、保健功效。

主权项

一种果醋的制备方法，它包括下列步骤：其特征在于：1）、清洗：取成熟新鲜的青果原料，用水清洗干净；2）、打浆：将洗净的青果打浆破碎；3）、稀释：按原料青果重量的10倍加入水稀释，搅拌均匀；4）、酶处理：将原料重量的0.2%‑1.5 %的果胶酶加入到上述稀释液中，于15‑45℃下保持1‑5小时，进行酶处理；5）、澄清：经过酶处理的液体加入原料重量的0.2%‑1.5%复合澄清剂充分搅匀，然后在室温下静置3～5日至澄清，排去果渣；6）、发酵：接种酵母菌种发酵，接种量是青果原料重量的0.5‑1%，发酵温度为15‑40℃；时间为5‑10天，当酒精度达到626‑7%时发酵结束；7）、陈酿：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中发酵，接种量是青果原料重量的0.75‑1.5%，发酵温度在30℃左右，当酸度达到5%以上时，发酵停止： 8）、过滤：将发酵液过滤，将过滤清液超滤除菌、除悬浮物，收取过滤清液； 9）、灭菌：再取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；10）、调配：过滤陈醋，并在125～135℃瞬时灭菌4～6秒，得到糖醋。