真空冷冻干燥西式火腿的加工工艺

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种真空冷冻干燥西式火腿的加工工艺。其主要技术特征是：取已熟制的西式火腿，切成厚度为2.0～3.0mm左右的火腿片；将火腿片放入-40℃～-50℃条件下冻结24～48h；在冷阱温度为-40℃～-50℃的条件下，压力为15～160Pa的循环变压过程中，升华干燥4～6h；低压与高压每1～2h循环一次，升华干燥的最后1～2h，低压与高压每10～20min循环一次；再在压力为7～20Pa，隔板温度为45～55℃条件下解析干燥3～5h，完成真空冷冻干燥，获得干燥的西式火腿片。本发明的优点是：方法简单，生产的真空冷冻干燥西式火腿质地优良、色泽粉嫩、风味极佳、复水率高，结合密闭包装，货架期可以达到一年，方便携带及食用，易于工业化生产。

主权项

一种真空冷冻干燥西式火腿的加工工艺，其步骤如下：1）取已熟制的西式火腿，切成厚度为2.0～3.0mm的西式火腿片；2）将切分好的西式火腿片放入‑40℃～‑50℃条件下冻结24～48h；                                        3）在冷阱温度为‑40℃～‑50℃的条件下，在压力为15～160Pa的高低压循环变压过程中，低压范围为15～25Pa，高压范围为140～160Pa，先低压后高压，升华干燥4～6h；低压与高压每1～2h循环一次，升华干燥的最后1～2h，低压与高压每10～20min循环一次；4）干燥结束后，在压力为7～20Pa，隔板温度为45～55℃条件下解析干燥3～5h，完成真空冷冻干燥，获得干燥的西式火腿片。