玉米面包预制粉制备工艺及其产品

摘要

本发明公开了一种玉米面包预制粉制备工艺及其产品，它属于食品加工技术领域。玉米面包预制粉产品，它是由下述原料按所述重量份数制备而成：玉米膨化粉25-50份、玉米生粉40-60份、小麦高筋粉4-9份、谷朊粉3-10份、木薯淀粉0.8-1.2份、偶氮甲酰胺0.15-0.25份、a-淀粉酶0.6-0.8份、纤维素酶0.6-0.8份。本发明克服了非小麦面包粉制作的面包存在的毫无发酵食品的香气和口味、口感发干、老化快、保鲜短、易收缩皱皮，柔软度差、生产过程面团的保气能力差、容易塌陷的问题。

主权项

玉米面包预制粉产品，其特征在于它是由下述原料按所述重量份数制备而成：玉米膨化粉25‑50份、玉米生粉40‑60份、小麦高筋粉4‑9份、谷朊粉3‑10份、木薯淀粉0.8‑1.2份、偶氮甲酰胺0.15‑0.25份、a‑淀粉酶0.6‑0.8份、纤维素酶0.6‑0.8份。