一种牛蒡蔬菜肉丸及其制备方法

摘要

本发明涉及一种牛蒡蔬菜肉丸及其制备方法，选取鲜牛蒡，除去牛蒡上的尘土；将牛蒡脱皮、切片，对牛蒡切片用水冲洗；挑选新鲜的精猪肉或精牛肉，加入绞肉机；选取新鲜果蔬，清洗干净后备用；将经过处理的牛蒡和其他果蔬依次分别放入打浆机中；将分别粉碎搅拌后的果蔬倒入细密的筛网中，分别过滤提取出新鲜的蔬菜浆液；将精肉、蔬菜浆、淀粉、食盐及十三香混合，与纯净水搅拌均匀后装入肉丸模中进行擂溃处理；将丸子定型后放入锅中蒸煮，冷却后进行称量、速冻和包装。该牛蒡蔬菜肉丸及其制备方法不仅保留了牛蒡和多种蔬菜本身的营养物质，而且口感清爽滑润，食用后能为人们补充多种维生素，该制作方法加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售。

主权项

一种牛蒡蔬菜肉丸及其制备方法，其特征在于，选取当季的鲜牛蒡，在清水中清洗1‑3次，除去牛蒡上的尘土；将牛蒡脱皮，对剩下的芯肉进行切片，芯肉的直径为2‑4厘米，切成厚度为1.5‑2.5厘米的小圆片，如此切片便于更好的清洗牛蒡切片表面的粘液；对牛蒡切片用水冲洗2‑4次，沥水后，放入消毒后的容器中备用；挑选新鲜的精猪肉或精牛肉，经预处理后，选取肥瘦适宜的精肉进行漂洗备用；将漂洗后的精肉加入绞肉机，搅动25min‑35min，得到均匀的肉浆备用；选取新鲜的胡萝卜、菠菜、南瓜、冬瓜、小青菜、芹菜、香菜及包菜，各为1:1的比例，清洗干净后备用；将经过处理的牛蒡和其他果蔬依次分别放入打浆机中，按1:1.5的比例加入纯净水，打浆15‑25分钟，使果蔬在纯净水中充分搅拌粉碎；将分别粉碎搅拌后的果蔬倒入细密的筛网中，分别过滤提取出新鲜的蔬菜浆液；按照组份及重量比为精肉45kg‑55kg、蔬菜浆15kg‑25kg、淀粉20kg‑25kg、食盐0.8kg‑1.5kg及十三香0.2kg‑0.3kg的比例，与纯净水搅拌均匀后装入肉丸模中进行擂溃处理；将丸子定型后放入锅中蒸煮25‑35分钟，冷却后进行称量、速冻和包装，然后装箱出厂销售。