一种护肝解酒果醋及其制备方法

摘要

本发明涉及一种护肝解酒果醋及其制备方法，属于中药技术领域。该果醋以拐枣、绞股蓝、葛花、茯苓、茵陈、绿豆、草果和葡萄籽为主要原料，依次经过清洗、均浆、稀释、酶处理、澄清、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、稳定化处理和超滤十一个步骤，最后加入蜂蜜配制而成。本发明工艺简单，所制得的果醋营养丰富，口感较好，不仅具有良好的解酒功效，而且对肝脏、心脑血管也具有良好的保护作用。

主权项

一种护肝解酒果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：第一步，清洗：按重量份，称取7~10份拐枣、3~5份绞股蓝、4~6份葛花、5~7份茯苓、3~6份茵陈、7~9份绿豆、2~4份草果和5~8份葡萄籽，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；第二步，均浆：将第一步中洗净的原料均浆破碎，得到浆液；第三步，稀释：将第二步得到的浆液用8~12倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；第四步，酶处理：将原料重量的0.2~1.5%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于25~40℃下酶处理3~6h，得到酶处理液；第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量0.5~1.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置10~24h至澄清，再依次离心，去渣，得到酶处理清液；第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.5~1%，发酵温度为20~30℃，当酒精浓度达到5~7%时发酵结束，得到酒精发酵液；第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的0.8~1.4%，发酵温度为25~35℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置18~25d，得到陈酿液；第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降8~9d，得到稳定液；第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；第十二步，配制：按重量份，称取3~5份蜂蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到护肝解酒果醋。