发制毛肚的方法

摘要

本发明公开了发制毛肚的方法，具体步骤如下：先将盐渍毛肚清洗干净后，在沸水中煮3-10分钟，沥干水分，得预处理毛肚；再将预处理毛肚加入pH大于12的碱液中，在温度为10～35℃条件下浸泡10～70分钟，清水洗至pH值为11～11.5，然后再将毛肚浸入pH值为8.5～9.0的复合磷酸盐进行保水8～15小时，得保水毛肚；最后将保水毛肚加入质量分数为0.01～0.2‰的蔗糖脂肪酸酯溶液中保鲜，得发制的毛肚；本发明发制毛肚的方法简单，增重率高，失水率低，保存时间长，在0～4℃冷藏条件下其保质期可达到20d以上，并且本发明制备的毛肚口感脆嫩化渣、久煮不老，有较好的开发价值。

主权项

发制毛肚的方法，其特征在于，包括如下步骤：a.预处理：将盐渍毛肚清洗干净后，在沸水中煮3～10分钟，沥干水分，得预处理毛肚；b.碱发毛肚：将步骤a所得预处理毛肚加入pH大于12的碱液中，在温度为10～35℃条件下浸泡10～70分钟，清水洗至pH值为11～11.5，得碱发毛肚；c.毛肚保水：将步骤b所得碱发毛肚浸入pH值为8.5～9.0的复合磷酸盐中保水8～15小时，得pH值9.5～10.5的保水毛肚；d.毛肚保鲜：将步骤c所得保水毛肚加入质量分数为0.01‑0.2‰的蔗糖脂肪酸酯溶液中，得发制毛肚。