一种千张又名卜页的制作方法

摘要

本发明属于豆制品制作领域，具体公开了一种千张又名卜页的制作方法，包括选材、除杂、浸泡、精磨、熬煮、点卤、浇注、压榨、剥离、整理等程序，其中，所述选材步骤为选用绿色无污染优质江苏苏北地区黑豆为原料；所述浸泡步骤要使浸泡后的黑豆体积增量至浸泡前的两倍，且表面光滑，无皱皮；所述精磨步骤是先用大型砂轮磨将黑豆研磨成浆渣混合物，然后经过三遍研磨，滤去其中的豆渣，得到黑豆豆浆，同时在精磨时加入一定比例的花生和芝麻；所述熬煮步骤采用大直径敞开式铁锅中用柴火熬煮；所述浇注步骤需要控制好豆脑的流速和流水线的转速的配合。此发明可以很好的去除千张中的腥味，增强口感和味道，同时可以提高千张中的营养价值。

主权项

一种千张又名卜页的制作方法，包括选材、除杂、浸泡、精磨、熬煮、点卤、浇注、压榨、剥离、整理等程序，其特征在于：所述选材步骤为选用绿色无污染优质江苏苏北地区黑豆为原料；所述浸泡步骤要使浸泡后的黑豆体积增量至浸泡前的两倍，且表面光滑，无皱皮；所述精磨步骤是先用大型砂轮磨将黑豆研磨成浆渣混合物，然后经过三遍研磨，滤去其中的豆渣，得到黑豆豆浆，同时在精磨时加入花生和芝麻；所述熬煮步骤采用大直径敞开式铁锅中用柴火熬煮；所述浇注步骤需要控制好豆脑的流速和流水线的转速的配合，保证每斤千张要达到13张。