用于改进烘焙零食食品的质地属性的方法

摘要

本发明公开了一种改善烘焙零食食品的质地属性的方法。该方法包括：将各种原料混合，将所述的各种原料挤压以形成苛奈，将该苛奈与水合流体水合以形成水合过的苛奈，以及烘焙该水合过的苛奈。该水合流体包括水，油，表面活性剂，乳化剂和它们的混合物。在一个实施例中，烘焙包括使用冲击式烤箱。在此讨论的方法与现有技术的烘焙方法相比，更类似于油炸过的产品的味道和质地。

主权项

一种用于制作烘焙零食食品的方法，所述的方法包括：a）将各种原料混合;b）将所述的各种原料挤压以形成苛奈;c）用水合流体水合所述的苛奈以形成水合过的苛奈;d）烘焙所述的水合过的苛奈。